Articolul text
Text integral
(2018/C 435/06) COMISIA EUROPEANĂ, având în vedere Tratatul privind funcționarea Uniunii Europene, având în vedere Regulamentul (UE) nr. 1308/2013 al Parlamentului European și al Consiliului din 17 decembrie 2013 de instituire a unei organizări comune a piețelor produselor agricole și de abrogare a Regulamentelor (CEE) nr. 922/72, (CEE) nr. 234/79, (CE) nr. 1037/2001 și (CE) nr. 1234/2007 ale Consiliului (1), în special articolul 97 alineatul (3), întrucât: DECIDE: Cererea de modificare a caietului de sarcini al denumirii „Piemonte” (DOP), în conformitate cu articolul 105 din Regulamentul (UE) nr. 1308/2013, figurează în anexa la prezenta decizie. În conformitate cu articolul 98 din Regulamentul (UE) nr. 1308/2013, publicarea prezentei decizii conferă dreptul de opoziție la modificarea caietului de sarcini menționată la primul paragraf al prezentului articol în termen de două luni de la data publicării în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene. „PIEMONTE” PDO-IT-A1224-AM02 Data cererii: 9.1.2015 CERERE DE MODIFICARE A CAIETULUI DE SARCINI 1. Normele aplicabile modificării Articolul 105 din Regulamentul (UE) nr. 1308/2013 al Parlamentului European și al Consiliului – modificare care nu este minoră 2. Descrierea și justificarea modificării TITLU Modificarea caietului de sarcini al DOP „Piemonte” articolul 1 Vinuri DESCRIERE ȘI MOTIVE Modificare a caietului de sarcini care necesită o serie de modificări ale documentului unic menționat la articolul 94 alineatul (1) litera (d) din Regulamentul (UE) nr. 1308/2013. Articolul 1 – Denumirea și vinurile Descriere: Se introduc următoarele noi tipuri de vinuri: Motive: Denumirea de origine „Piemonte” a fost creată în 1994 pentru a proteja numele unei zone viticole dintre cele mai importante și istorice din Italia, producătoare de vinuri de calitate, și pentru a-i permite acesteia să se asigure că producția este într-o cantitate conformă cu cantitatea comercializată, precum și pentru a proteja caracteristicile calitative ale vinului cu denumirea „Piemonte”. Regiunea Piemonte produce în mod tradițional, pe teritoriul său, diferite tipuri de produse alături de producția de vinuri seci, liniștite. Vinul spumant alb tradițional este recunoscut la nivel internațional, dar există, de asemenea, exemple de vin roze și vin spumant roșu care, datorită experimentelor încununate de succes realizate în ultimul deceniu, au făcut posibilă prezentarea de noi tipuri cu diferite amestecuri de soiuri și având caracteristici organoleptice corespunzătoare. Tipul de vin petiant, care a fost întotdeauna produs ca un vin tânăr, primul vin al sezonului cu fermentare secundară la unitatea vinicolă, obținut din amestecuri de struguri de diferite soiuri, trebuie recunoscut în prezent ca atare, cu tipuri care permit indicarea a două soiuri de struguri roșii sau albi. Practica stafidirii strugurilor, pe plante în anii cu temperaturi mai ridicate și/sau în medii controlate, este o practică tradițională care a utilizat cu succes, de exemplu, struguri Moscato sau Brachetto pentru a produce vinuri „Passito”. După doi ani de testare, luând în considerare cele mai recente rezultate obținute inclusiv în cazul strugurilor nearomați, s-a decis extinderea gamei de producție a vinurilor „Passito” prin adăugarea a două tipuri, alb și roșu, și a unuia specific produs utilizând în proporție de cel puțin 85 % struguri Barbera roșii, care sunt comuni în Piemont, împărțindu-le în cele trei categorii UE diferite (vin, vin din struguri stafidiți, vin din struguri supramaturați). Pe scurt, se introduc și se descriu tipuri deja stabilite prin revizuirile anterioare, în timp ce lista soiurilor de struguri care compun combinația de soiuri de struguri, aria de producție și specificațiile de producție, cum ar fi producția de struguri și vin, rămân aceleași. TITLU: Modificarea caietului de sarcini al DOP „Piemonte” articolul 2 Combinația de soiuri de struguri DESCRIERE ȘI MOTIVE Articolul 2 – Combinația de soiuri de struguri Descriere: Introducerea noilor tipuri menționate la articolul 1 nu determină nicio modificare a combinației soiurilor de struguri prin faptul că gama de soiuri ce intră în componența acestor tipuri este aceeași cu cea a vinurilor roșii, albe și roze corespunzătoare, precum și a vinurilor cu un soi sau mai multe soiuri de struguri specificate. Cu toate acestea, există o modificare formală la punctul 5, în care se introduce referința privind tipurile de vin spumant și petiant și se specifică două soiuri. Motiv: alinierea acestei dispoziții la dispozițiile articolului 1, clarificându-se faptul că o combinație de soiuri de struguri nu se referă numai la „vinul” generic, ci și la celelalte categorii de produse descrise în acesta. TITLU: Modificarea caietului de sarcini al DOP „Piemonte”, articolul 3 Aria de producție DESCRIERE ȘI MOTIVE Articolul 3 – Aria de producție a strugurilor Punctul 1 – Descriere: Tipurile nou incluse sunt introduse în aria de producție descrisă la punctul 1, care este cel mai mare din întregul caiet de sarcini și include toate suprafețele viticole din provinciile din Piemonte (Alessandria, Asti, Cuneo, Torino, Novara, Biella, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli). Motiv: A se vedea motivul prevăzut la articolul 1. Punctul 1 – Descriere: Mai multe localități care se aflau deja în aria de producție DOC Piemonte sunt introduse ca modificare formală. Motiv: Localitățile în cauză erau deja prezente de facto în aria de producție și au fost înscrise în anexa relevantă la caietul de sarcini printre cele care aveau dreptul să utilizeze descrierea specifică „Vigneti di Montagna”, dar au fost omise din greșeală din sfera ariei mai extinse de producție descrise la articolul 3 alineatul (1). Punctul 1. Prin corecție, se introduce localitatea Agrate Conturbia din provincia Novara, omisă în mod eronat la momentul definirii anterioare a ariei de producție. De asemenea, în provincia Novara, a fost corectat numele localității Cavaglio, care fusese ortografiat greșit „Cavagno”. TITLU: Modificarea caietului de sarcini al DOP „Piemonte” articolul 4 – Standardele viticole DESCRIERE ȘI MOTIVE Articolul 4 – Standardele viticole Punctul 3 – Descriere: Producția de struguri în tone pe hectar este indicată împreună cu tăria alcoolică naturală minimă corespunzătoare în volume a strugurilor pentru tipurile nou introduse. De asemenea, au fost revizuite producțiile pe hectar de Piemonte Moscato Passito și Piemonte Brachetto Passito, iar tăria alcoolică naturală minimă în volume a strugurilor a fost ajustată în consecință. Motive: Pentru noile tipuri, producția de struguri a fost determinată pe baza producțiilor realizate efectiv în aria de producție, armonizându-le cu cele ale tipurilor existente, menținându-se în același timp parametrii de calitate. Producțiile de vinuri Passito sunt exprimate în raport cu strugurii proaspeți și nu cu strugurii stafidiți. Acest lucru este necesar pentru determinarea pierderii în greutate în timpul supramaturării și stafidirii (care se poate face, de asemenea, după recoltare, în spații adecvate) în contextul producției de vin din struguri, definită la articolul 5 de mai jos. TITLU: Modificarea caietului de sarcini al DOP „Piemonte” articolul 5 – Standardele de vinificație DESCRIERE ȘI MOTIVE Articolul 5 – Standardele de vinificație Punctul 2 – Descriere: Producțiile de vin din struguri pentru noile tipuri sunt indicate împreună cu nivelul maxim al producției de vin în litri pe hectar pentru fiecare tip, ținând cont de producția de struguri pe hectar specificată la articolul 4 alineatul (3). Punctul 4 – Descriere: Pentru vinurile cu denumirea de origine „Piemonte” cu mențiunea „Passito” se specifică metoda de stafidire, care poate avea loc pe plantă și/sau după recoltare, utilizând metodele prevăzute în legislația relevantă. S-a adăugat, de asemenea, în cazul acestor vinuri o interdicție explicită privind îmbogățirea. Motiv: Întrucât nu este posibil ca stafidirea să se facă pe plante în fiecare an și pentru fiecare categorie de vinuri „Passito”, este necesar să se utilizeze alte sisteme de stafidire, cum ar fi depozitarea strugurilor recoltați în spații adecvate pentru obținerea unei concentrații corecte de zahăr. Prin urmare, cele trei categorii de clasificare a vinurilor Passito „Piemonte” sunt descrise la punctul 4, precizându-se în fiecare caz cantitatea minimă de zahăr prezentă în struguri la sfârșitul perioadei de stafidire exprimată în grame de zahăr pe litru și ca tărie alcoolică naturală minimă în volume a strugurilor. Această distincție rezultă din faptul că mențiunea tradițională „Passito” poate fi atribuită celor trei categorii de „vin”, „vin din struguri stafidiți” și „vin din struguri supramaturați”. Denumirea „Piemonte” propune furnizarea diferitelor tipuri de vinuri Passito pe care le cere piața actuală. Pentru a se putea distinge tăria alcoolică totală în volume și tăria alcoolică dobândită în volume în diferite produse, este necesar să se prevadă cele trei categorii distincte specificate în legislația UE. Punctul 5 – Descriere: Pentru tipurile nou adăugate Piemonte Rosso Passito, Piemonte Bianco Passito și Piemonte Barbera Passito, se specifică o perioadă minimă de maturare de trei luni, începând cu data de 1 ianuarie a anului următor celui în care au fost produși strugurii. Prin urmare, se precizează că, în timpul perioadei de maturare, înainte de îmbuteliere, vinul poate finaliza un proces de fermentare lentă, care se atenuează în lunile mai reci. Prin urmare, vinul nu poate fi introdus pe piață decât începând cu data de 1 aprilie a anului următor celui de recoltare a strugurilor. Motiv: Perioada de maturare sau de rafinare a fost specificată deoarece reziduurile mari de zahăr provenite din practica de stafidire a strugurilor conduc la un must mult mai bogat în care zahărul se transformă mai lent în alcool în faza finală de fermentare în timpul iernii și, prin urmare, necesită un proces care depășește perioada stabilită pentru fermentarea altor vinuri. TITLU: Modificarea caietului de sarcini al DOP „Piemonte” articolul 6 – Caracteristicile în momentul consumului DESCRIERE ȘI MOTIVE Articolul 6 – Caracteristicile în momentul consumului Descriere: La articolul 6, sunt enumerate tipurile nou adăugate, specificându-se parametrii organoleptici de culoare, aromă, gust și spumă în cazul vinurilor spumante și parametrii chimici/fizici minimi de tărie alcoolică totală în volume, aciditate totală și limita minimă a extractului fără zahăr. În cazul vinurilor Passito, se precizează caracteristicile specifice pentru fiecare categorie (vin, vin din struguri stafidiți, vin din struguri supramaturați). Astfel, caracteristicile în momentul consumului sunt specificate pentru Piemonte Pinot Nero Spumante, Piemonte Pinot Spumante, Piemonte Chardonnay-Pinot Spumante, Piemonte Pinot-Chardonnay Spumante, și anume vinurile spumante pe bază de Pinot Nero care existau deja în versiunea anterioară, dar se precizează în special caracteristicile legate de culoarea roz cu grade diferite de intensitate în cazul vinurilor roze. În ceea ce privește caracteristicile de gust ale tuturor variantelor de vin spumant, este menționat conținutul de zahăr rezidual, de la „pas dosé” la „demi-sec”, în conformitate cu partea A din anexa XIV la Regulamentul (UE) nr. 607/2009 al Comisiei. Pentru tipul deja protejat Piemonte Brachetto, tăria alcoolică dobândită totală minimă în volume este corectată și redusă de la 6 % la 5 % vol., iar suprapresiunea din cauza dioxidului de carbon în soluție este mărită cu 0,5 % bari (de la 2 la 2,5 bari), ținând cont de faptul că limitele actuale nu mai reprezintă un plafon care nu trebuie depășit, ci mai degrabă un obiectiv de producție care trebuie atins în multe cazuri. Pentru tipul deja protejat Piemonte Brachetto Passito, sunt enumerate caracteristicile care clasifică produsul în cele două categorii, și anume vin din struguri stafidiți, care urmează în mare măsură versiunea existentă, eliminându-se doar indicația specifică privind limita minimă a conținutului de zahăr rezidual, și vin din struguri supramaturați. Pentru tipul deja protejat Piemonte Moscato, tăria alcoolică dobândită totală minimă necesară în volume este corectată și ajunge la un nivel minim de 4,5 % din alcoolul dobândit până la o valoare maximă de 7 % vol. alcool dobândit, iar tăria alcoolică totală minimă în volume rămâne neschimbată, și anume 10,5 %. Suprapresiunea datorată dioxidului de carbon în soluție este revizuită și majorată cu 0,5 % bari (de la 2 la 2,5 bari), ținând cont tot de faptul că limitele actuale nu mai reprezintă un plafon care nu trebuie depășit, ci mai degrabă un obiectiv de producție care trebuie îndeplinit în multe cazuri. În mod similar, pentru Piemonte Moscato Passito, un tip deja inclus în caietul de sarcini, sunt enumerate caracteristicile care clasifică produsul în cele două categorii UE, și anume vin din struguri stafidiți, care urmează în mare parte versiunea existentă, cu doar câțiva descriptori senzoriali mai bine clarificați folosind termeni considerați mai adecvați, dar cu același scop descriptiv („culoare aurie” se înlocuiește cu „culoare galben-aurie” și gustul „catifelat” se înlocuiește cu „moale”), fiind eliminat conținutul minim de zahăr rezidual, iar concentrația alcoolică totală minimă în volume fiind redusă cu 0,5 % vol. la 9 % vol.; se descrie apoi categoria de vin din struguri supramaturați. În plus, pentru vinurile roșii Piemonte Cabernet Sauvignon, Piemonte Merlot și Piemonte Syrah, un descriptor senzorial al gustului este doar clarificat prin înlocuirea termenului „catifelat” cu „moale”, care este considerat un termen mai potrivit. Motiv: Modificările în cauză, astfel cum au fost descrise mai sus, iau în considerare caracteristicile analitice și organoleptice prezente efectiv în fiecare tip de vin. TITLU: Modificarea caietului de sarcini al DOP „Piemonte” articolul 7 – Descriere și prezentare DESCRIERE ȘI MOTIVE Articolul 7 – Descriere și prezentare Punctul 8 – Descriere: Posibilitatea utilizării termenului „rosa” sau „rosé” a fost introdusă în descrierea și prezentarea vinurilor spumante roze. Motiv: clarificarea, pentru consumator, a informațiilor despre culoarea tipului respectiv. TITLU: Modificarea caietului de sarcini al DOP „Piemonte” articolul 8 – Ambalarea DESCRIERE ȘI MOTIVE Articolul 8 – Ambalarea Punctul 1 – Descriere: Pentru tipurile Piemonte Rosso Frizzante, Piemonte Rosso Passito, Piemonte Rosato Frizzante, Piemonte Bianco Frizzante, Piemonte Bianco Passito, Piemonte Chardonnay Frizzante, Piemonte Cortese Frizzante, Piemonte Barbera Frizzante, Piemonte Barbera Passito, Piemonte Bonarda Frizzante și Piemonte Dolcetto Frizzante, se introduce posibilitatea utilizării recipientelor alternative („bag in box”), inclusiv pentru vinurile petiante, caz în care astfel de ambalaje sunt adaptate acestui tip specific. Motive: Din considerente comerciale care vizează o distribuire mai largă a produselor cu DOC PIEMONTE pe diferite segmente de piață în special, precum și pe piața internă, în alte țări din UE și din afara UE, unde există cerere mare și o bună acceptare a acestui tip de recipient. DOCUMENT UNIC 1. Denumirea (denumirile) Piemonte 2. Tip de indicație geografică DOP – denumire de origine protejată 3. Categorii de produse vitivinicole 4. Descrierea vinului (vinurilor) Categoria Vin (1) – Vinuri albe: Piemonte Bianco, cu menționarea soiului de struguri Cortese, Chardonnay, Sauvignon, cu două soiuri de struguri Culoarea acestor vinuri este galben-pai mai mult sau mai puțin intens, cu tonuri verzui în cazul tipurilor Cortese și Chardonnay; aroma este distinctă, mai intensă pentru tipurile Bianco și în cazul în care se specifică Chardonnay sau două soiuri, având o prospețime clară în ceea ce privește mirosul; este mai delicată în cazul soiului Cortese, dar prezintă arome fructate mai intense și arome vegetale delicate în cazul în care este predominant soiul Sauvignon; gustul este proaspăt, în general sec sau demisec, uneori pregnant (cu excepția soiului Sauvignon), uneori demidulce în cazul Bianco sau în cazul în care sunt specificate două soiuri de struguri. Aceste vinuri sunt armonioase și plăcute, cu un conținut total ridicat de aciditate, variind de la minimum 4,5 g/l pentru Bianco, vinul cu două soiuri specificate și Sauvignon, până la minimum 5 g/l pentru Cortese și Chardonnay. Tăria alcoolică totală minimă în volume variază de la 10 % pentru Bianco, vinul cu două soiuri specificate și Cortese, până la 10,5 % pentru Chardonnay și 11 % pentru Sauvignon. Limita minimă a extractului fără zahăr este în general 15 g/l; 17 g/l pentru Chardonnay. Orice fel de parametri analitici care nu sunt incluși în descriere sau prezentați în tabelul de mai jos respectă limitele stabilite în legislația națională și în cea a UE. Caracteristici analitice generale Categoria Vin (1) – Vinuri albe: Piemonte Bianco Passito Culoarea acestui vin este galben-pai mai mult sau mai puțin intens, tinzând către galben-auriu; are o aromă distinctă și intensă de flori albe care este complexă, armonioasă și moale pe palat și care variază de la sec la dulce. Tăria alcoolică totală minimă în volume de 13 %, din care cel puțin 10,5 % alcool dobândit. Limita minimă a extractului fără zahăr: 20 g/l. Orice fel de parametri analitici care nu sunt incluși în descriere sau prezentați în tabelul de mai jos respectă limitele stabilite în legislația națională și în cea a UE. Caracteristici analitice generale Categoria Vin (1) – Vinuri albe: Piemonte Moscato Culoarea acestui vin variază de la galben-pai la galben-auriu mai mult sau mai puțin intens; are un parfum distinct și tipic floral de flori albe care este aromatic și delicat armonios, cu note persistente. Tăria alcoolică totală minimă în volume de 10,5 %, din care cel puțin 4,5 % alcool dobândit, până la maximum 7,5 % alcool dobândit. Limita minimă a extractului fără zahăr este 15 g/l. Orice fel de parametri analitici care nu sunt incluși în descriere sau prezentați în tabelul de mai jos respectă limitele stabilite în legislația națională și în cea a UE. Caracteristici analitice generale Categoria Vin (1) – Vinuri roșii: Piemonte Rosso, cu menționarea soiului de struguri Barbera, Dolcetto, Freisa, Grignolino, Bonarda Culoarea vinului este roșu-rubiniu mai mult sau mai puțin intens, uneori cu nuanțe de violet pentru Dolcetto, tinzând către roșu granat deschis pe măsură ce se învechește în cazul Freisa, cu o culoare mai intensă în cazul Bonarda și mai pală în cazul strugurilor Grignolino. Aromă: vinoasă, cu o prospețime clară, plăcută, uneori cu note de iarbă; mai intensă și cu arome de fructe roșii în vinurile Barbera, bogată și delicată în Dolcetto, distinctă și ușor aromată în Freisa, delicat fructată cu note condimentate piperate în Grignolino și cu note intense de fructe roșii în vinurile Bonarda. Gust: vinuri proaspete cu o cantitate apreciabilă de extract și cu aciditate care variază de la moderată la mai pronunțată în cazul vinurilor Piemonte Rosso sau Barbera, zahăr rezidual de la sec la demisec și uneori demidulce, uneori pregnant; Piemonte Dolcetto este un vin cu gust plăcut amărui, armonios, cu o corpolență destul de bună; Freisa are note perceptibile de taninuri și este mai armonios și mai delicat pe măsură ce se învechește; Grignolino este plăcut amărui, cu note perceptibile de taninuri, iar Bonarda, care uneori este pregnant, combină prospețimea cu un nivel redus de taninuri. Vinurile cu două soiuri de struguri roșii specificate au caracteristicile soiurilor de struguri relevante. Concentrație alcoolică totală minimă în volume: 11 %. Limita minimă a extractului fără zahăr (g/l): Grignolino 19, Rosso, Dolcetto și cu două soiuri de struguri specificate 20, Barbera 21, 22, Bonarda și Freisa 23. Orice fel de parametri analitici care nu sunt menționați respectă limitele stabilite în legislația relevantă. Caracteristici analitice generale Categoria Vin (1) – Vinuri roșii: Piemonte Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Nero, Piemonte Syrah Culoarea vinului este roșu mai mult sau mai puțin intens, ocazional cu nuanțe de portocaliu în cazul Pinot Nero. Aromele sunt delicate, definite prin note de fructe roșii; acestea sunt mai bogate în cazul Pinot Nero, cu note condimentate în cazul Syrah și note predominant vegetale în Cabernet și Merlot. Gustul este delicat și cu o bună corpolență, cu zahăr rezidual de la sec la demisec, mai moale în cazul Piemonte Cabernet și Merlot; vinurile obținute din Pinot Nero și Syrah sunt ușor taninice, acestea din urmă fiind mult mai armonioase în ansamblu. Concentrație alcoolică totală minimă în volume: 11,5 %; limita minimă a extractului fără zahăr este 19 g/l pentru Pinot Nero și Syrah și 20 g/l pentru Cabernet și Merlot. Orice fel de parametri analitici care nu sunt incluși în descriere sau prezentați în tabelul de mai jos respectă limitele stabilite în legislația națională și în cea a UE. Caracteristici analitice generale Categoria Vin (1) – Piemonte Albarossa Vinul are o culoare roșu-rubiniu intensă și o aromă plăcută și puternică de vin cu note de fructe roșii și cireșe; gustul este sec și cu o bună corpolență, cu un nivel clar perceptibil de taninuri, devenind mai complex și mai armonios pe măsură ce vinul se învechește. Tăria alcoolică totală minimă în volume este 12,5 %, în timp ce aciditatea totală are o valoare minimă de referință de 4,5 g/l și o valoare maximă de referință de 7,5 g/l. Limita minimă a extractului fără zahăr este ridicată, de 26 g/l. Orice fel de parametri analitici care nu sunt incluși în descriere sau prezentați în tabelul de mai jos respectă limitele stabilite în legislația națională și în cea a UE. Caracteristici analitice generale Categoria Vin (1) – Piemonte Brachetto Culoarea vinului este roșu-rubiniu mai mult sau mai puțin intens, tinzând uneori către roz; aroma este distinctă cu o aromă delicată de mosc și cu note mai mult sau mai puțin subtile de trandafir; gustul este delicat, aromat și cu un grad diferit de dulceață. Tăria alcoolică totală minimă în volume este 11 %, din care cel puțin 5 % alcool dobândit. Limita minimă a extractului fără zahăr este 20 g/l. Orice fel de parametri analitici care nu sunt incluși în descriere sau prezentați în tabelul de mai jos respectă limitele stabilite în legislația națională și în cea a UE. Caracteristici analitice generale Categoria Vin (1) – Piemonte Rosso Passito, Piemonte Barbera Passito Culoarea acestor vinuri este roșu-rubiniu mai mult sau mai puțin intens, tinzând către roșu granat pe măsură ce vinul se învechește. Aroma este distinctă, intensă și complexă; în cazul Barbera, are note distincte de fructe roșii coapte, vișine, mure și gem; acestea sunt armonioase și moi pe palat, cu zahăr rezidual de la sec la dulce. Tăria alcoolică totală minimă în volume de 13 %, dintre care cel puțin 10,5 % alcool dobândit. Limita minimă a extractului fără zahăr este 23 g/l pentru Rosso Passito și 24 g/l pentru Barbera Passito. Orice fel de parametri analitici care nu sunt incluși în descriere sau prezentați în tabelul de mai jos respectă limitele stabilite în legislația națională și în cea a UE. Caracteristici analitice generale Categoria Vin (1) – Piemonte Rosato Culoarea acestui vin variază de la roz deschis la roșu-cireșiu mai mult sau mai puțin intens; este vinos, delicat, cu note florale plăcute și note de fructe roșii; gustul este proaspăt, sec sau demisec, dar uneori demidulce și ocazional pregnant. Tăria alcoolică totală minimă în volume este 10,5 %. Limita minimă a extractului fără zahăr este 17 g/l. Orice fel de parametri analitici care nu sunt incluși în descriere sau prezentați în tabelul de mai jos respectă limitele stabilite în legislația națională și în cea a UE. Caracteristici analitice generale Categoria Vin petiant (8) – Vinuri albe: Piemonte Bianco, cu menționarea soiului de struguri Cortese, Chardonnay, cu două soiuri de struguri Aceste vinuri sunt ușor efervescente, cu o culoare galben-pai mai mult sau mai puțin intens și o aromă distinctă care, combinată cu un conținut modest de zahăr rezidual, evidențiază senzațiile florale și fructate, care sunt deosebit de evidente în Piemonte Bianco și la tipul cu două soiuri specificate. Gustul este proaspăt, sec sau demisec, uneori demidulce, dar numai în cazul Bianco, cu două soiuri specificate; este mai moale și mai armonios în cazul Piemonte Chardonnay; spuma este, în general, pregnantă și evanescentă. Tăria alcoolică totală minimă în volume variază de la 10 % pentru Bianco, vinul cu două soiuri specificate și Cortese, până la 10,5 % pentru Chardonnay. Limita minimă a extractului fără zahăr este în general 15 g/l; 17 g/l pentru vinul Chardonnay. Aciditatea totală minimă este 4,5 g/l pentru Piemonte Bianco și pentru tipul cu două soiuri de struguri specificate, dar nu scade sub 5 g/l pentru vinurile obținute din Cortese, Chardonnay. Caracteristici analitice generale Categoria Vin petiant (8) – Vinuri roșii: Piemonte Rosso, cu menționarea soiului de struguri Barbera, Dolcetto, Bonarda, cu două soiuri de struguri Culoarea acestor vinuri este roșu mai mult sau mai puțin intens. Acestea au o aromă vinoasă și plăcută, cu note fructate care sunt mai evidente și mai tipice la tipurile cu soiurile de struguri specificate; sunt vinuri proaspete, cu un conținut de zahăr rezidual care le califică de la sec la demisec; au o bună corpolență și sunt uneori demidulci în cazul Piemonte Rosso și în cazul vinurilor cu două soiuri de struguri roșii specificate; spuma este pregnantă și evanescentă. Concentrație alcoolică totală minimă în volume: 11 % Limita minimă a extractului fără zahăr: 20 g/l pentru Rosso și cu două soiuri de struguri sau Dolcetto, 21 g/l pentru vinuri cu menționarea soiului de struguri Barbera, 22 g/l pentru Piemonte Bonarda. Orice fel de parametri analitici care nu sunt incluși în descriere sau prezentați în tabelul de mai jos respectă limitele stabilite în legislația națională și în cea a UE. Caracteristici analitice generale Categoria Vin petiant (8) – Piemonte Rosato Culoarea acestui vin variază de la roz deschis la roșu-cireșiu mai mult sau mai puțin intens; are o aromă vinoasă, delicată și plăcută, uneori cu note mai puternice de fructe de pădure roșii; este un vin proaspăt, sec sau demisec, uneori demidulce, cu o spumă pregnantă și evanescentă. Concentrație alcoolică totală minimă în volume: 10,5 % Limita minimă a extractului fără zahăr: 17 g/l. Orice fel de parametri analitici care nu sunt incluși în descriere sau prezentați în tabelul de mai jos respectă limitele stabilite în legislația națională și în cea a UE. Caracteristici analitice generale Categoria Vin spumant (4) – Vinuri albe: Piemonte Spumante, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Pinot Nero, Pinot, Chardonnay-Pinot, Pinot-Chardonnay Aceste vinuri spumante au o culoare galben-pai mai mult sau mai puțin intens și aroma tipică a soiului de struguri cu note fructate mai pronunțate dacă sunt obținute, chiar parțial, din Pinot Nero. Acestea sunt aromate și au o tărie alcoolică moderată și aciditate medie-ridicată cu zahăr rezidual de la pas dosé la demi-sec; spuma lor este fină și persistentă. Concentrație alcoolică totală minimă în volume: 10,5 % Limita minimă a extractului fără zahăr: 17 g/l. Orice fel de parametri analitici care nu sunt incluși în descriere sau prezentați în tabelul de mai jos respectă limitele stabilite în legislația națională și în cea a UE. Caracteristici analitice generale Categoria Vin spumant (4) – Vinuri albe: Piemonte cu mențiunea soiului de struguri Cortese, Chardonnay și cu două soiuri de struguri Aceste vinuri spumante au o culoare galben-pai cu tonuri verzui în cazul celor care menționează soiul Cortese sau Chardonnay; acestea au arome delicate și distincte cu note fructate perceptibile, mai mult sau mai puțin intense; au un gust proaspăt și echilibrat, iar vinurile obținute din Chardonnay și din două soiuri de struguri sunt mai fine și mai armonioase și au o aromă apreciabilă cu zahăr rezidual de la pas dosé la demi-sec. Spuma este fină și persistentă. Tăria alcoolică totală minimă în volume este 10,5 % pentru vinurile spumante cu două soiuri specificate sau Chardonnay, în timp ce minimul este 10 % pentru Piemonte Cortese Spumante. Limita minimă a extractului fără zahăr variază de la 15 g/l pentru Cortese Spumante la 17 g/l pentru Chardonnay sau vinul spumant cu două soiuri specificate. Orice fel de parametri analitici care nu sunt incluși în descriere sau prezentați în tabelul de mai jos respectă limitele stabilite în legislația națională și în cea a UE. Caracteristici analitice generale Categoria Vin spumant (4) – Vinuri roze: Piemonte Rosato și cu menționarea soiului de struguri Pinot Nero, Pinot, Chardonnay-Pinot, Pinot-Chardonnay Culoarea acestor vinuri spumante este roz mai mult sau mai puțin intens, variind astfel de la roz deschis la roșu-cireșiu de intensitate variabilă pentru tipul Piemonte Rosato; acestea au o aromă distinctă, delicată și plăcută, cu note fructate care sunt mai evidente la tipurile cu soiuri de struguri specificate; sunt vinuri spumante cu o aromă perceptibilă, armonioasă și mai fină la tipul Piemonte Rosato, cu zahăr rezidual de la pas dosé la demi-sec; spuma este fină și persistentă. Tăria alcoolică totală minimă în volume este 10,5 %. Aciditatea totală minimă este 4,5 g/l; în cazul tipurilor cu soiul de struguri specificat, minimul este stabilit la 5 g/l. Limita minimă a extractului fără zahăr: 15 g/l pentru tipurile cu soiul de struguri specificat, 17 g/l pentru Piemonte Rosato. Orice fel de parametri analitici care nu sunt incluși în descriere sau prezentați în tabelul de mai jos respectă limitele stabilite în legislația națională și în cea a UE. Caracteristici analitice generale Categoria Vin spumant (4) – Vinuri roșii: Piemonte Rosso, cu două soiuri de struguri roșii specificate Aceste vinuri spumante au o culoare roșie mai mult sau mai puțin intensă și o aromă distinctă, delicată și plăcută, cu un miros fructat tipic soiurilor de struguri utilizate în amestec; acestea sunt armonioase la degustare, cu zahăr rezidual de la pas dosé la demi-sec și o spumă fină și persistentă. Concentrație alcoolică totală minimă în volume: 11 % Limita minimă a extractului fără zahăr: 20 g/l. Orice fel de parametri analitici care nu sunt incluși în descriere sau prezentați în tabelul de mai jos respectă limitele stabilite în legislația națională și în cea a UE. Caracteristici analitice generale Categoria Vin spumant de calitate de tip aromat (6) – Vinuri roșii: Piemonte Brachetto Vin spumant de tip aromat cu o culoare roșu-rubiniu mai mult sau mai puțin intens, tinzând uneori către roz; mirosul are note caracteristice ale soiului de struguri, de trandafir și cu o aromă delicată de mosc. Gustul este delicat, cu un grad diferit de dulceață; spuma este fină și persistentă. Tăria alcoolică totală minimă în volume de 11 %, dintre care cel puțin 6 % alcool dobândit. Limita minimă a extractului fără zahăr: 20 g/l. Orice fel de parametri analitici care nu sunt incluși în descriere sau prezentați în tabelul de mai jos respectă limitele stabilite în legislația națională și în cea a UE. Caracteristici analitice generale Categoria Vin din struguri stafidiți (15) – Vinuri albe: Piemonte Bianco Passito, Piemonte Moscato Passito Uscarea strugurilor duce la obținerea de vinuri cu o culoare galben-aurie, tinzând către chihlimbar mai mult sau mai puțin intens, cu arome intense, distincte și complexe, cu note clar perceptibile de fructe coapte; se percep note distincte de mosc dacă vinul este obținut din struguri Moscato. Vinurile au un gust armonios, foarte moale, cu zahăr rezidual de la sec la dulce în cazul Piemonte Bianco și sunt aromate, fine și dulci în cazul Piemonte Moscato. Tăria alcoolică totală minimă în volume de 16 %, din care cel puțin 9 % alcool dobândit. Limita minimă a extractului fără zahăr este 22 g/l. Orice fel de parametri analitici care nu sunt incluși în descriere sau prezentați în tabelul de mai jos respectă limitele stabilite în legislația națională și în cea a UE. Caracteristici analitice generale Categoria Vin din struguri supramaturați (16) – Vinuri albe: Piemonte Bianco Passito, Piemonte Moscato Passito Aceste vinuri au o culoare galben-aurie, tinzând către chihlimbar mai mult sau mai puțin intens, cu arome intense care sunt tipice pentru supramaturare; sunt vinuri elegante și complexe, intense și învăluitoare, care pun în evidență maturitatea fructului și notele aferente; se percep note distincte de mosc dacă vinul este obținut din struguri tipic aromatici Moscato. Vinurile au un gust armonios, foarte moale, cu conținut perceptibil de alcool distilat și variabil de zahăr rezidual de la sec la dulce în cazul Piemonte Bianco; Piemonte Moscato, dimpotrivă, este mai pronunțat aromat și fin, de regulă dulce. Tăria alcoolică totală minimă în volume de 15 %, dintre care cel puțin 12 % alcool dobândit. Limita minimă a extractului fără zahăr: 22 g/l. Orice fel de parametri analitici care nu sunt incluși în descriere sau prezentați în tabelul de mai jos respectă limitele stabilite în legislația națională și în cea a UE. Caracteristici analitice generale Categoria Vin din struguri stafidiți (15) – Piemonte Rosso Passito, Barbera Passito, Brachetto Passito În urma procesului de uscare, aceste vinuri au particularități precum o culoare roșu-rubiniu mai mult sau mai puțin intens, tinzând către roșu granat pe măsură ce vinul se învechește; dacă acestea sunt obținute din struguri Brachetto, culoarea tinde uneori spre roz; aroma este distinctă, intensă și adesea foarte complexă; dacă vinul este obținut din struguri Brachetto, există, de asemenea, o aromă delicată de mosc și flori de trandafir uscat; gustul este armonios și fin, cu un nivel perceptibil de zahăr rezidual, care, cu toate acestea, poate varia de la sec la dulce; în cazul Piemonte Brachetto Passito, pe de altă parte, gustul este delicat, moale și dulce. Tăria alcoolică totală minimă în volume de 16 %, din care cel puțin 9 % alcool dobândit. Limita minimă a extractului fără zahăr: 22 g/l pentru Piemonte Brachetto Passito, 25 g/l pentru Piemonte Rosso Passito, 26 g/l pentru Piemonte Barbera Passito. Orice fel de parametri analitici care nu sunt incluși în descriere sau prezentați în tabelul de mai jos respectă limitele stabilite în legislația națională și în cea a UE. Caracteristici analitice generale Categoria Vin din struguri supramaturați (16) – Vinuri roșii: Piemonte Rosso Passito, Piemonte Barbera Passito, Piemonte Brachetto Passito Vinurile au o culoare roșu-rubiniu mai mult sau mai puțin intens, tinzând către roșu granat pe măsură ce vinul se învechește; dacă acestea sunt obținute din struguri Brachetto, culoarea tinde uneori către roz; în timpul procesului de producție vinurile dezvoltă o aromă distinctă, complexă și intensă, cu note de trandafir și mosc dacă sunt obținute din struguri Brachetto. Acestea sunt foarte plăcute, armonioase, intense și învăluitoare, cu un nivel perceptibil de zahăr rezidual în majoritatea cazurilor, variind, în orice caz, de la sec la dulce; Piemonte Brachetto, dimpotrivă, este delicat dulce și aromatic. Tăria alcoolică totală minimă în volume de 15 %, din care cel puțin 12 % alcool dobândit. Limita minimă a extractului fără zahăr: 22 g/l pentru Piemonte Brachetto Passito, 25 g/l pentru Piemonte Rosso Passito, 26 g/l pentru Piemonte Barbera Passito. Orice fel de parametri analitici care nu sunt incluși în descriere sau prezentați în tabelul de mai jos respectă limitele stabilite în legislația națională și în cea a UE. Caracteristici analitice generale 5. Practici oenologice (a) Practici oenologice esențiale Niciuna (b) Producții maxime Piemonte Bianco, Piemonte Bianco Frizzante 98 de hectolitri la hectar Piemonte Rosso, Piemonte Rosso Frizzante, Piemonte Rosso Spumante, Piemonte Rosato, Piemonte Rosato Frizzante 91 de hectolitri la hectar Piemonte Rosato Spumante, Piemonte Cortese, Piemonte Cortese Frizzante, Piemonte Cortese Spumante 91 de hectolitri la hectar Piemonte Spumante, Piemonte Pinot Bianco Spumante, Piemonte Pinot Grigio Spumante, Piemonte Pinot Nero Spumante 77 de hectolitri la hectar Piemonte Pinot Spumante, Piemonte Pinot-Chardonnay Spumante, Piemonte Chardonnay-Pinot Spumante 77 de hectolitri la hectar Piemonte Albarossa 63 de hectolitri la hectar Piemonte Barbera, Piemonte Barbera Frizzante 84 de hectolitri la hectar Piemonte Dolcetto, Piemonte Dolcetto Frizzante, Piemonte Bonarda, Piemonte Bonarda Frizzante, Piemonte Cabernet Sauvignon 77 de hectolitri la hectar Piemonte Merlot, Piemonte Pinot Nero, Piemonte Syrah, Piemonte Chardonnay, Piemonte Chardonnay Frizzante 77 de hectolitri la hectar Piemonte Chardonnay Spumante, Piemonte Sauvignon 77 de hectolitri la hectar Piemonte Freisa, Piemonte Grignolino 66,5 hectolitri la hectar Piemonte Brachetto, Piemonte Brachetto Spumante 63 de hectolitri la hectar Piemonte Brachetto Passito 45 de hectolitri la hectar Piemonte Bianco Passito 70 de hectolitri la hectar Piemonte Moscato 86,25 hectolitri la hectar Piemonte Moscato Passito 57,5 hectolitri la hectar Piemonte Rosso Passito 65 de hectolitri la hectar Piemonte Barbera Passito 60 de hectolitri la hectar 6. Aria delimitată 7. Soiurile principale de struguri de vin 8. Descrierea legăturii (legăturilor) Detalii privind aria geografică Aria de producție a DOC Piemonte este foarte întinsă și se află în principal în partea centrală și de sud a regiunii Piemonte, care se întinde spre zonele nordice ale Piemontului și văile alpine, cu o străveche tradiție de producere a vinului. Aria de producție cuprinde toate părțile deluroase ale regiunii folosite pentru viticultură, fiind excluse toate câmpiile și zonele joase. Solurile din aria de producție a DOC Piemonte sunt supuse eroziunii constante, fie din cauza proceselor naturale, fie din cauza activităților agricole. Solurile se caracterizează prin faptul că sunt în general: puțin adânci, recent formate sau reînnoite încontinuu de eroziunea versanților, cu o compoziție variabilă (dar predominant echilibrată sau tinzând către soluri fine, de la ușor nisipoase la ușor argiloase sau ușor argilos-lutoase), caracterizate din punct de vedere chimic de un conținut scăzut de materii organice, o prezență redusă a fosforului asimilabil și adesea calcaroase. Clima este continentală; temperaturile în timpul iernii pot fi foarte scăzute – sub 4-5 grade – iar verile sunt uscate și calde, cu temperaturi care adesea depășesc 35 de grade. Variațiile de temperatură sunt moderate pe parcursul zilei, parțial datorită altitudinilor destul de mari, în special acolo unde se practică „viticultură montană”. Cantitatea anuală de precipitații este de aproximativ 700/900 mm, acestea survenind în special primăvara și la sfârșitul toamnei. Aria DOC Piemonte are o tradiție viticolă îndelungată, cu dovezi istorice de importanță deosebită, în special din Evul Mediu. Cu toate acestea, în secolul al XIX-lea, au intervenit unele aspecte care au avut ca rezultat stadiul actual al viticulturii: refacerea de după apariția filoxerei a dus la reînnoirea patrimoniului viticol al Piemontului, iar cercetarea și experimentarea ulterioare au favorizat adoptarea de noi tehnici viticole și de vinificație locală, toate menite să îmbunătățească calitatea și să confere vinului Piemonte anumite particularități ale strugurilor și ale teritoriului. Astfel, activitatea umană a completat factorii naturali atât prin cunoștințele dobândite cu privire la condițiile pedoclimatice, cât și prin actualizarea continuă a tehnicilor, menite să conserve și să consolideze un produs cu caracteristici originale. Categoria Vin (l) Vinurile produse în această zonă viticolă demonstrează caracterul specific al teritoriului, deoarece acestea combină, pe de o parte, factorii naturali care favorizează o manifestare originală a potențialului strugurilor, cu soluri și cu un climat temperat-continental cu variații de temperatură care permit strugurilor să se coacă foarte bine și oferă o manifestare echilibrată a diferitelor componente și arome ale vinurilor. Combinația dintre factorii naturali și umani descriși mai sus și acoperirea teritorială a DOC Piemonte permit obținerea unei serii de categorii și tipuri de vin având caracteristici chimice/fizice și organoleptice distincte (culoare, senzații olfactive și gustative). Acestea variază de la vinurile albe la vinurile roșii, vinurile spumante și vinurile Passito, fiecare având un profil senzorial distinct. Vinuri albe – Condițiile de mediu temperate și răcoroase din aria DOC Piemonte permit producerea unor vinuri albe caracterizate printr-o culoare galben-pai mai mult sau mai puțin intens, cu o prospețime olfactivă clară, o cantitate bună de extract și o aciditate ridicată. Gustul poate fi sec până la demisec, în funcție de metoda de vinificație. În cazul în care soiul Sauvignon este prezent sau predominant, vinurile au arome fructate mai intense. În cazul în care este predominant soiul Moscato, vinurile au o aromă tipică amintind de florile albe. Vinurile din această categorie trebuie să aibă o tărie alcoolică totală minimă în volume de 10 %, dar de regulă tăria alcoolică măsurată este între 12 % și 13 %. Aciditatea minimă totală este de 4,5 g/l, dar de regulă se măsoară o aciditate între 5,5 și 6,5 g/l. Limita minimă a extractului fără zahăr este 15 g/l, dar de regulă este măsurată la o valoare între 17 și 20 g/l. Vinuri roșii – Întregul teritoriu este bine adaptat producției de vinuri roșii deoarece are soluri de diferite origini, toate fiind însă relativ infertile; teritoriul este deluros și cu cantități reduse de precipitații, urmarea acestui fapt fiind că strugurii se coc bine, inclusiv în ceea ce privește componentele fenolice. Nivelul ridicat de profesionalism al viticultorilor dictează de mult timp soiurile produse pe plantațiile viticole, în funcție de nevoile lor specifice. Culoarea vinurilor este, în general, roșu strălucitor mai mult sau mai puțin intens, cu nuanțe variind de la violet la roșu granat, în funcție de soi. Aromele sunt definite prin note de fructe roșii, uneori cu ușoare note de iarbă. Gustul este caracterizat de aciditate moderată până la considerabilă, dar diferențele principale se referă la percepția nivelurilor de taninuri care variază în funcție de soiul principal și pot varia de la subtil (de exemplu, Barbera) la puternic (de exemplu, Albarossa, Freisa). Trebuie remarcat faptul că diferitele tipuri de condiții pedoclimatice și microclimatice care se întâlnesc în diferitele zone viticole din Piemonte indică faptul că soiurile pot fi prezente în grade diferite de intensitate, cu o diferență perceptibilă în profilul final al vinurilor. Vinurile din această categorie trebuie să aibă o tărie alcoolică totală minimă în volume de 11 %, dar de regulă tăria măsurată este între 12 % și 13 %. Aciditatea minimă totală este de 4,5 g/l, dar de regulă este măsurată între 5,0 și 6,0 g/l. Limita minimă a extractului fără zahăr este 20 g/l, dar de regulă este măsurată la o valoare între 22 și 24 g/l. Vinuri roze – Condițiile de mediu temperate și răcoroase din zona DOC Piemonte permit producerea de vinuri roze caracterizate printr-o culoare de la portocaliu la roșu-cireșiu mai mult sau mai puțin intens, cu o prospețime olfactivă clară, o cantitate bună de extract și o aciditate ridicată. Gustul poate fi sec până la demisec, în funcție de metoda de vinificație. Vinurile din această categorie trebuie să aibă o tărie alcoolică totală minimă în volume de 10,5 %, dar de regulă se măsoară o tărie între 12 % și 13 %. Aciditatea minimă totală este de 4,5 g/l, dar de regulă se măsoară o aciditate între 5,5 și 6,5 g/l. Limita minimă a extractului fără zahăr este 17 g/l, dar de regulă este măsurată la o valoare între 17 și 19 g/l. Categorie Vin spumant (4) și Vin spumant de calitate de tip aromat (6) Condițiile pedoclimatice și de mediu în care este produs DOC Piemonte pot permite, având în vedere dimensiunea zonei, ca strugurii să se coacă suficient pentru a produce vinuri spumante, alegând cea mai potrivită perioadă de coacere. În întreaga arie de producție, cele mai bune condiții pentru producerea de vinuri spumante se găsesc la altitudini mai mici și în zone cu expunere mai puțin favorabilă; aceste vinuri sunt caracterizate de o tărie alcoolică moderată, aciditate medie către ridicată și un gust bun, cu o spumă fină și persistentă. Vinurile spumante sunt produse prin fermentare secundară în autoclave, indiferent dacă sunt vinuri albe, roze sau roșii. În cazul în care se folosesc soiuri aromate, cum ar fi Brachetto, se produce un vin roșu spumant de intensitate medie, tinzând uneori către roșu-cireșiu, cu un gust delicat și diferite grade de dulceață și cu o aromă de mosc distinctă și delicată. Vinurile din această categorie trebuie să aibă o tărie alcoolică totală minimă în volume de 10,5 %, dar de regulă se măsoară o tărie între 12 % și 13 %. Aciditatea minimă totală este de 5,0 g/l, dar de regulă este măsurată o aciditate între 5,5 și 6,5 g/l. Limita minimă a extractului fără zahăr este 17 g/l pentru vinurile albe și 20 g/l pentru vinurile roșii și de regulă este măsurată la o valoare între 17 și 20 g/l. Zahărul rezidual poate fi de la zero („pas dosé”) la mediu („demi-sec”) până la dulce (cum ar fi soiul aromatic Brachetto). Categorie Vin petiant (6) Condițiile pedoclimatice și de mediu în care este produs DOC Piemonte pot permite strugurilor să se coacă suficient pentru a produce vinuri petiante. Acest tip de vin are o tradiție îndelungată în Piemonte, iar pentru producerea sa sunt folosite, în mod predominant, soiuri de struguri cu tradiție în Piemonte. Vinurile sunt caracterizate de tărie alcoolică medie către ridicată, aciditate moderată și aromă bună. O efervescență ușoară, combinată cu un conținut moderat de zahăr rezidual, îmbunătățește percepția notelor fructate. Vinurile petiante sunt produse prin fermentare secundară de scurtă durată în autoclave, fie că sunt vinuri albe, roze sau roșii. Întreg teritoriul care face obiectul DOC este bine adaptat producției acestui tip de vin. Vinurile din această categorie trebuie să aibă o tărie alcoolică totală minimă în volume de 10 %, dar de regulă este măsurată o tărie între 11 % și 12 %. Aciditatea minimă totală este de 4,5 g/l, dar de regulă se măsoară o aciditate între 5,5 și 6,5 g/l. Limita minimă a extractului fără zahăr este 15 g/l pentru vinurile albe și 20 g/l pentru vinurile roșii și de regulă este măsurată la o valoare între 17 și 22 g/l. Categoria Vin (1), Vin din struguri stafidiți (15) și Vin din struguri supramaturați (16) Întreaga zonă este bine adaptată producției de vinuri cu un conținut ridicat de alcool, dar caracteristicile unei arome puternice, corpolența bună și dulceața pot fi sporite printr-o perioadă de uscare a strugurilor pe plantă sau în spații speciale. Aceasta are ca rezultat concentrarea culorii vinului, care devine foarte intensă, și modifică taninurile, care devin intense și învăluitoare, conferind vinului structură și longevitate mare. Senzațiile gustative variază în funcție de gradul de uscare. În categoria vinului, uscarea se face într-o măsură mai mică și conduce doar la o reducere a acidității și la o anumită moliciune. În categoria vinurilor din struguri supramaturați, concentrația este mai mare și există o cantitate perceptibilă de zahăr rezidual. În categoria vinurilor din struguri stafidiți, conținutul de alcool este foarte ridicat, nivelul de zahăr rezidual este perceptibil și taninurile devin considerabil mai moi. În cazul în care sunt utilizate soiuri aromate, aromele distincte sunt puternic intensificate. Vinurile Piemonte Rosso Passito pot avea o tărie alcoolică totală minimă de 16 % (din care cel puțin 9 % tărie dobândită) pentru categoria vinului din struguri stafidiți, 15 % (din care cel puțin 12 % tărie dobândită) pentru categoria vinului din struguri supramaturați și 13 % (din care cel puțin 10,5 % tărie dobândită) pentru categoria vinurilor. Aciditatea totală minimă este 4,5 g/l. Limita minimă a extractului fără zahăr: 25 g/l pentru vinurile Passito din struguri stafidiți și din struguri supramaturați; 23 g/l pentru vinurile Passito din categoria vin. Vinurile Piemonte Bianco Passito pot avea o tărie alcoolică totală minimă de 16 % (din care cel puțin 9 % tărie dobândită) pentru categoria vinului din struguri stafidiți, 15 % (din care cel puțin 12 % tărie dobândită) pentru categoria vinului din struguri supramaturați și 13 % (din care cel puțin 10 % tărie dobândită) pentru categoria vinurilor. Aciditatea totală minimă este 4,5 g/l. Limita minimă a extractului fără zahăr: 22 g/l pentru vinurile Passito din struguri stafidiți și din struguri supramaturați; 20 g/l pentru vinurile Passito din categoria vinuri. Vinurile Piemonte Barbera Passito pot avea o tărie alcoolică totală minimă de 16 % (din care cel puțin 9 % tărie dobândită) pentru categoria vinului din struguri stafidiți, 15 % (din care cel puțin 12 % tărie dobândită) pentru categoria vinului din struguri supramaturați și 13 % (din care cel puțin 10,5 % tărie dobândită) pentru categoria vinului. Aciditatea totală minimă este 4,5 g/l. Limita minimă a extractului fără zahăr: 26 g/l pentru vinurile Passito din struguri stafidiți și din struguri supramaturați; 24 g/l pentru vinurile Passito din categoria vin. Condițiile geografice ale zonei DOC sunt foarte importante în producerea vinurilor Passito. În plus, pentru a se asigura că strugurii sunt perfect copți, este necesar să existe condiții ideale pentru uscarea strugurilor în spații speciale, și anume cu umiditate scăzută, cu variații mari de temperatură și cu ventilație adecvată. Toamna, dealurile și poalele munților din aria DOC Piemonte se caracterizează prin variații foarte mari ale temperaturii între zi și noapte, iar poalele munților sunt mai încălzite de soare decât câmpiile, conducând la o circulație naturală a aerului la amurg; acest fenomen este bine cunoscut și dovedit de lipsa ceții care este adesea prezentă în valea Po în acest anotimp. 9. Condiții suplimentare esențiale Utilizarea descrierii „Vigneti di Montagna” Cadrul juridic: Legislația națională Tipul condiției suplimentare: Cerințe suplimentare privind etichetarea Descrierea condiției: Vița-de-vie destinată producerii de viță-de-vie care poartă descrierea specifică „Vigneti di Montagna” pe etichete trebuie să fie situată în medie la altitudini de cel puțin 500 m deasupra nivelului mării și să îndeplinească cel puțin una dintre următoarele condiții: Link către caietul de sarcini https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/11962