Articolul 8
Art. 8 din ORDIN nr. 859 din 6 noiembrie 2002 pentru aprobarea Normelor cu privire la comercializarea carnii de porc
- Anexa 1
- Capitolul 6 Condiţii tehnice de calitate
(1) Proprietăți organoleptice
a) Carnea de porc
─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Starea Refrigerata Congelata După decongelare termica ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Aspectul La suprafața, pelicula Bloc compact, Suprafața carnii umeda; uscata; în secțiune acoperit uneori poate prezenta o pelicula ușor umeda; tendoane cu un strat uscata; în secțiune: lucioase, elastice și subtire de neteda și umeda; la tari, suprafețe cristale fine apasarea cu degetul articulare lucioase; exprima relativ ușor suc lichidul sinovial opalescent; tesut limpede; tesutul conjunctiv fără luciu conjunctiv alb-sidefiu și elastic; la atingerea cu degetul, senzatie de rece, fără a se lipi ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Culoarea La suprafața pelicula Caracteristica La suprafața, culoare de de culoare roz până la porțiunii la roz până la roșu închis; roșu; în secțiune anatomice tesutul conjunctiv și culoare caracteristica grasimea interfasciculara porțiunii anatomice de culoare rosiatica; sucul de carne opalescent, de culoare rosiatica ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Consis- Ferma și elastica, atât Tare; prin Elasticitate micșorată; tenta la suprafața, cat și în lovire cu urmele formate prin secțiune; prin apasare obiecte tari apasare cu degetul revin cu degetul revine la da un sunet greu și incomplet forma inițială; clar prin presare exprima greu suc limpede ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Mirosul Placut, caracteristic Fără miros Placut, caracteristic ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Caracte- Grasimea de culoare Consistenta Consistenta ușor micșorată; risticile alba, alba-roz; moale; tare; aspect culoarea grasimii slaninii la frecare, senzatie mat; culoare interfasciculare cu nuanta de unsuros caracteristica rosiatica ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Caracte- Umple în întregime - Ușor dezlipita de pereții risti- canalul medular al canalului medular al cile oaselor; culoarea oaselor; consistenta maduvei variabila cu micșorată; culoare cu oaselor vârsta animalului, nuanta rosiatica de la roz-galbui la galben-cenusiu; elastica pe secțiune, cu aspect lucios ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Caracte- Limpede, aromat; la - Ușor tulbure; aroma mai risticile suprafața apar stelute puțin exprimată decât la bulio- sau insule de grasime, carnea refrigerata nului cu miros și gust plăcuțe ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── b) Carnea de porc separată mecanic ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Caracteristici Condiții de admisibilitate ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Starea termica Refrigerata Congelata ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Aspectul Pasta cu granulatie fina, fără Bloc compact acoperit cu cristale fragmente de oase și corpuri fine de gheața; în secțiune străine aceleași caracteristici ca la starea refrigerata ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Culoarea De la roz spre rosiatica ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Consis- Moale, pastoasa Tare tenta ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Mirosul Caracteristic, fără miros străin ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Verificarea proprietăților organoleptice se realizează conform STAS 7586-75. (2) Proprietăți fizico-chimice ────────────────────────────── a) Carnea de porc ┌──────────────────────────────────────────┬────────────────┬────────────────── │ │ Condiții de │ │ │admisibilitate │ │ ├────────────────┤ │ │Starea termica a│ │ Caracteristici │ carnii │Metode de analize │ ├────────┬───────┤ │ │Refrige-│Conge- │ │ │rata │lata │ ├──────────────────────────────────────────┼────────┼───────┼────────────────── │Azot ușor hidrolizabil, NH(3)/100 g,maxim │ 35 │ 35 │ STAS 9065/7-74 ├──────────────────────────────────────────┼────────┴───────┼────────────────── │pH │ 5,6-6,2 │ STAS 9065/8-74 ├──────────────────────────────────────────┼────────────────┼────────────────── │Reactia pentru hidrogen sulfurat │ Negativa │ STAS 9065/11-75 ├──────────────────────────────────────────┼────────────────┼────────────────── │Reactia Kreis │ Negativa │ STAS 9065/10-75 ├──────────────────────────────────────────┼────────────────┼────────────────── │Reactia pentru identificarea amoniacului │ Negativa │ STAS 9065/7-74 │(metoda cu reactia Nessler) │ │ └──────────────────────────────────────────┴────────────────┴────────────────── b) Carnea de porc separată mecanic ┌──────────────────────────────────────────┬────────────────┬────────────────── │ │ Condiții de │ │ │admisibilitate │ │ Caracteristici ├────────┬───────┤Metode de analize │ │Refrige-│Conge- │ │ │rata │lata │ ├──────────────────────────────────────────┼────────┴───────┼────────────────── │Proteina, %, minim │ 14 │STAS 9065/4-81 ├──────────────────────────────────────────┼────────────────┼────────────────── │Substanțe grase, %, maxim │ 25 │STAS 9065/2-73 ├──────────────────────────────────────────┼────────────────┼────────────────── │Umiditate, % maxim │ 65 │STAS 9065/3-73 ├──────────────────────────────────────────┼────────────────┼────────────────── │Colagen, % raportat la proteina totală │ 15 │STAS 9065/13-81 ├──────────────────────────────────────────┼────────────────┼────────────────── │Reactia Kreis │ Negativa │STAS 9065/10-75 ├──────────────────────────────────────────┼────────────────┼────────────────── │Reactia pentru hidrogen sulfurat │ Negativa │STAS 9065/11-75 └──────────────────────────────────────────┴────────────────┴──────────────────
(3) Proprietăți microbiologice și toxicologice
───────────────────────────────────────────────
Carnea de porc, inclusiv carnea de porc separată mecanic, trebuie să se încadreze în parametrii microbiologici și toxicologici (metale grele, reziduuri chimice), în limitele maxim admise stabilite prin legislația sanitară și sanitară veterinara în vigoare.