Articolul 7
Art. 7 din ORDIN nr. 189 din 13 iunie 2001 pentru aprobarea Normei sanitare veterinare privind condiţiile de sănătate pentru producerea şi comercializarea carnii de melc şi a pulpelor de broasca
- Anexa 1
- Capitolul 3 Condiţii sanitare veterinare pentru producerea şi comercializarea melcilor
Întreprinderile în care se obțin melci preparati, în funcție de gama operațiunilor pe care le executa, dispun de spații pentru:
a) depozitarea carnii de melc scoase din cochilii în spații frigorifice;
b) depozitarea cochiliilor curate;
c) depozitarea ingredientelor alimentare;
d) pregătirea compoziției pentru umplere;
e) fierberea și racirea;
f) umplerea cochiliilor și ambalarea într-o încăpere cu temperatura controlată;
g) congelarea, dacă este cazul;
h) depozitarea produselor finite în spații frigorifice.
Carnea de melc folosită pentru umplerea cochiliilor înainte de tratarea termica îndeplinește aceleași condiții ca și carnea de melc scoasa din cochilie.