Articolul 2
Art. 2 din ORDIN nr. 151/1.460/213/2021 privind înregistrarea rețetelor consacrate, precum și atestarea produselor alimentare obținute conform rețetelor consacrate
- Capitolul I Dispoziții generale
În sensul prezentului ordin, termenii folosiți se definesc după cum urmează:
a) rețetă consacrată - listă de materii prime, ingrediente, proporții și proces tehnologic, necesare pentru obținerea unui anumit produs alimentar, a cărei utilizare este dovedită ca fiind înainte de anul 1975;
b) documentația tehnică - date și documente care stau la baza atestării unui produs alimentar obținut conform unei rețete consacrate: numele produsului, memoriu care să justifice utilizarea rețetei produsului alimentar prezentat pentru înregistrare, înainte de anul 1975, descrierea rețetei de fabricație, a materiilor prime și a ingredientelor folosite, schema tehnologică de obținere a produsului alimentar, descrierea procesului tehnologic cu specificarea parametrilor de proces, descrierea indicatorilor/proprietăților/ caracteristicilor de calitate: organoleptici/organoleptice, fizico-chimici/fizico-chimice, microbiologici/microbiologice; elemente specifice privind ambalarea și etichetarea produsului alimentar; condiții de depozitare și transport; proceduri și metode de autocontrol - diagrama de flux tehnologic;
c) înregistrarea rețetei consacrate - înregistrarea de către Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale a unei rețete utilizate înainte de anul 1975 în R.N.R.C., precum și a denumirii acesteia;
d) atestat produs alimentar obținut conform unei rețete consacrate - document eliberat de Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale care atestă faptul că produsul alimentar este obținut conform unei rețete a cărei utilizare este dovedită ca fiind înainte de anul 1975;
e) atestarea produselor alimentare obținute conform unei rețete consacrate - recunoașterea caracteristicilor produselor alimentare obținute în baza unei rețete de fabricație a unui produs alimentar, utilizată înainte de anul 1975;
f) logoul produsului obținut conform unei rețete consacrate - simbol utilizat în etichetarea produsului alimentar obținut conform unei rețete consacrate care se comercializează sub o denumire înregistrată în Registrul național al rețetelor consacrate;
g) neconformitate - neîndeplinirea unei cerințe de compoziție și/sau a unor indicatori/proprietăți/caracteristici de calitate ai/ale produsului alimentar obținut conform unei rețete prezentate ca fiind consacrată, abaterea de la diagrama de flux tehnologic sau de la etapele/parametrii de proces descrise/descriși în rețeta consacrată.